大型食堂廚房設(shè)備詳細(xì)配置

一般的，能達(dá)到兩三千人就餐的食堂，就算是大型食堂了，食堂的大小還和員工人數(shù)和食堂廚房的面積及功能間設(shè)置有關(guān)。其實大型食堂廚房設(shè)備跟小型食堂設(shè)備基本沒什么區(qū)別，都會用到大鍋灶、炒灶等，一般不會采用進(jìn)口品牌。如果設(shè)置零點、小吃類可能會用到一些小型設(shè)備。

大型食堂必備的功能區(qū)會有主食加工間、熱菜加工間、粗加工間、洗消間、售飯間和庫房等，但是還可能會設(shè)置一些特色功能區(qū)，如自助餐區(qū)、特色小炒間等。因為食堂特別大，供應(yīng)就餐人數(shù)特別多，所以食堂設(shè)計的功能間會相對細(xì)一些，設(shè)備相對多一些，下面為您列舉一個大型食堂的功能間和設(shè)備設(shè)置（各個加工間均有貨架、工作臺、冰柜或保鮮柜、洗滌龍頭和水池，熱食加工區(qū)都有排煙設(shè)備），您可以參考一下。

一、大型食堂主食加工間廚房設(shè)備

炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調(diào)料臺、食品柜等。

二、大型食堂副食（熱菜）加工間廚房設(shè)備

炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜、調(diào)料臺等。

 三、大型食堂粗加工間廚房設(shè)備

（一）主食粗加工間設(shè)備

醒發(fā)箱、食品柜、拌餡機(jī)、絞肉餡機(jī)、切菜機(jī)、切面機(jī)、揉面機(jī)、和面機(jī)、攪拌機(jī)、饅頭機(jī)、刀削面機(jī)、饸饹機(jī)、面案、面粉車、包子機(jī)、餃子機(jī)等。

（二）蔬菜粗加工設(shè)備

四層菜架、蔬菜清洗機(jī)、多功能切菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、開水器、雙層工作臺等。

（三）肉食、水產(chǎn)加工間設(shè)備

鋸骨機(jī)、落地絞切機(jī)、臺式全自動切片機(jī)、開水器、宰殺臺等。

（四）豆制品加工間設(shè)備

豆芽機(jī)、全自動豆?jié){一體機(jī)、汽泵式豆腐壓榨機(jī)、食品柜等。

四、大型食堂洗消間廚房設(shè)備

（一）洗碗間設(shè)備

開水器、餐具柜、雙拉門工作臺、加深加大三聯(lián)水池、加深加大單聯(lián)水池等。

（二）消毒儲藏間設(shè)備

推車式消毒柜、餐具柜等。

五、大型食堂售飯間設(shè)備

保溫售飯柜、涼菜售飯柜、湯粥售飯柜、主食售飯臺、保溫車、托盤筷子貯備臺等。

六、大型食堂庫房設(shè)備

冷凍庫、冷藏庫、貨架、米面架等。

七、大型食堂自助餐區(qū)設(shè)備

雙層自助餐臺、自助餐爐、暖湯鼎、飲料鼎、果盤、雙頭果汁鼎等。

此大型食堂還設(shè)有殘留農(nóng)藥測試儀、留樣柜、吸塵吸水機(jī)等特色設(shè)備。

另有涼菜間、特色涼菜間、特色蒸制間、特色主食間、特色小吃間、特色小炒間和收殘區(qū)設(shè)備，這里小編就不一一列出了，想了解更多更詳細(xì)信息，請具體咨詢陜西金陽光廚房設(shè)備工程有限公司。