企事業(yè)單位食堂廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)
單位食堂廚房設(shè)計(jì)常見(jiàn)的有職工食堂和學(xué)校食堂,食堂廚房設(shè)計(jì)是以生產(chǎn)流程的暢通為前提,其生產(chǎn)工藝流程是:收貨儲(chǔ)存→粗加工→切配加工→熱加工(烹飪)→派餐(售賣(mài))→洗消。
優(yōu)化廚房的生產(chǎn)工藝流程不斷改善人、機(jī)、物、信息等,創(chuàng)造一條快捷、連貫、暢通的廚房動(dòng)線(xiàn),必須有利于提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和勞動(dòng)效率。在單位食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí),商用廚房設(shè)備廠家提醒您需要注意:
1、需設(shè)從業(yè)人員更衣室(場(chǎng)所)、更衣柜,設(shè)有洗手消毒設(shè)施。
2、原材料庫(kù)房:有驗(yàn)收制度,分主、副食倉(cāng)庫(kù)設(shè)置,不得與有毒有害物品同庫(kù)存放,原材料存放于隔離地面的層架,做到離地離墻10-20cm,有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮(防霉變)設(shè)施。需索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。
3、粗加工間區(qū):應(yīng)分設(shè)肉類(lèi)原料、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池,肉類(lèi)、水產(chǎn)品和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器必須分開(kāi)使用。此區(qū)域產(chǎn)生廢氣物比例較大,遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。
4、熱加工區(qū)域集中了餐品生產(chǎn)制作的主要工作,有集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備,在整個(gè)廚房生產(chǎn)流程中占有相當(dāng)重要的地位。切配一般和熱加工放在一個(gè)功能間,統(tǒng)稱(chēng)為主操作間。要求抽排油煙、蒸氣效果要好,以保持良好的工作環(huán)境。
5、派餐(備餐售賣(mài))間設(shè)計(jì)應(yīng)以“方便、快捷、減少就餐人員排隊(duì)等候時(shí)間”為原則,盡量縮短就餐人員的排隊(duì)時(shí)間。按滿(mǎn)足衛(wèi)生防疫要求,售賣(mài)區(qū)設(shè)計(jì)預(yù)進(jìn)間、留有送餐專(zhuān)用通道。設(shè)有配餐臺(tái)和開(kāi)合的食品售賣(mài)窗。
6、洗碗間清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則;洗碗之前的收殘通常設(shè)置于餐廳下風(fēng)處,將員工用餐后的餐具收集、殘食回收,所有餐盤(pán)送到消洗間統(tǒng)一清洗、消毒保潔。該區(qū)系廚房重要環(huán)節(jié)之一。按衛(wèi)生防疫要求,操作加工場(chǎng)所必須生熟分開(kāi)、冷熱分開(kāi),有防蠅、防塵、防鼠、防潮(防霉變)設(shè)施,地面地磚、墻面瓷磚到頂。配備科學(xué)的垃圾與污水處理系統(tǒng),充足的消防器材與設(shè)施等。
金陽(yáng)光廚房設(shè)備工程公司是一家專(zhuān)業(yè)的商用廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)生產(chǎn)安裝的一站式服務(wù)公司,公司擁有生產(chǎn)車(chē)間,廚具設(shè)備擁有獨(dú)立品牌,長(zhǎng)期來(lái)注重產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量,廚房整體操作流程管理,服務(wù)于多家大型品牌連鎖餐飲廚房,學(xué)校及醫(yī)院?jiǎn)挝粡N房,金陽(yáng)光廚房期待與您合作,歡迎來(lái)電咨詢(xún)400-029-4188。