大型商用廚房的運(yùn)行離不開商用廚房設(shè)備，廚房廚具設(shè)計(jì)擺放遵循廚房工作流程，商用廚房用具上千種，廚具分類選擇很重要。

       商用廚房廚具五大原則

       1、依照應(yīng)用場(chǎng)所來(lái)分，可分成商用廚具和家用廚具。

       商用廚具適用于酒店、飯店等大中型廚房設(shè)備，家用廚具通常用以家庭。

       2、按照用途來(lái)分，可分成以下幾大類。

       第一類是儲(chǔ)藏用具，分成食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分成冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是根據(jù)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是根據(jù)各類底柜、吊柜、角柜、智能裝飾柜等完成的。

       第二類是洗滌用具，包含冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房使用中造成的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，當(dāng)代餐廳廚房還應(yīng)配置消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

       第三類是調(diào)理用品，主要包括調(diào)養(yǎng)的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的道具和器皿。隨之科技的發(fā)展，家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加。

       第四類是烹調(diào)用品，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的有關(guān)工具和器皿。隨之廚房革命的進(jìn)程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始很多進(jìn)到家庭。

       第五類是進(jìn)餐用具，主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。

       商用廚房廚具五大原則有什么？

       衛(wèi)生原則

       廚房用具要有抗御污染的能力，非常是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的作用，能夠確保全部廚房用具的本質(zhì)質(zhì)量。

       防火原則

       廚房是現(xiàn)代家居中唯一應(yīng)用明火的區(qū)域，材質(zhì)防火阻燃能力的高低，決策著廚具甚至家庭的安全，非常是廚具表層的防火潛質(zhì)，也是選擇廚具的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。因此，正規(guī)廚具生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚具面層材料所有應(yīng)用不燃、阻燃的材質(zhì)制成。

       方便原則

       廚房?jī)?nèi)的使用要有個(gè)合理的流程，因而，在廚具的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各位置的排列，對(duì)今后使用方便非常重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都立即影響到應(yīng)用的方便程度。因而，要挑選符合人體工程原理和廚房操作流程的廚具。

       美觀標(biāo)準(zhǔn)

       廚房用品不但規(guī)定造型、色彩賞心悅目，并且要有持久性，因而規(guī)定有較易的防污染、好清理的性能，這就規(guī)定表層材質(zhì)有非常好的抗油漬、抗油煙的潛質(zhì)，使廚具能一段時(shí)間地保持表層潔凈如新。