幼兒園食堂廚房設(shè)備總體上來說與其他食堂廚房設(shè)備的布局及設(shè)計(jì)相似,但幼兒園食堂主要的餐食對象是七歲以下的兒童,設(shè)備及布局會(huì)有一些特殊的要求,所以,幼兒園廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)布局和廚房設(shè)備需求跟其他食堂會(huì)有不同程度的要求。
幼兒園廚房面積規(guī)定,幼兒園食堂食品處理區(qū)的面積有嚴(yán)格規(guī)定(食品處理區(qū)是指初加工、切配、烹飪區(qū)域),就餐人數(shù)180人(包括教職工人數(shù)),食品處理區(qū)面積需大于等于43㎡,備餐間面積需大于等于15㎡,就餐人數(shù)270人(包括教職工人數(shù)),食品處理區(qū)面積需大于等于52㎡,備餐間面積需大于等于15㎡,就餐人數(shù)360人(包括教職工人數(shù)),食品處理區(qū)面積需大于等于60㎡,備餐間面積需大于等于15㎡。在保證總面積的前提下,倉庫、更衣室、餐具清洗消毒保潔保育場所面積按需配置。
幼兒園廚房應(yīng)選擇干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域,不得設(shè)在易受污染的區(qū)域。距離非水沖式廁所、糞坑、污水池、暴露垃圾場(站、房)等污染源25m以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。廚房所在建筑需距離居民區(qū)20m以上。
廚房設(shè)計(jì)及設(shè)備布局要求:幼兒園廚房的各功能區(qū)域必須有明確的劃分,根據(jù)廚房加工方式及出品品類廚房應(yīng)劃分為:初加工(全部使用半成品的可不設(shè)置),切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、備餐、倉儲(chǔ)、更衣間及清潔工具存放場所,供餐人數(shù)大于300人以上的,各區(qū)域應(yīng)獨(dú)立隔開,備餐間應(yīng)專用,不得有其他功能及操作,并設(shè)有二次更衣室及相關(guān)設(shè)備。供應(yīng)西餐為主的食堂,可采用專用場所備餐。各場所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),廚房加工區(qū)域不得設(shè)置廁所、浴室等生活場所及設(shè)施。如需送餐,送餐線路應(yīng)在屋頂之下,如無屋頂,餐車應(yīng)該是封閉式的。廚房應(yīng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等方式中的一種或者數(shù)種公開烹飪、專間、清潔洗消等加工操作工程。
廚房各操作場所應(yīng)按照生進(jìn)熟出(生熟分開)、回餐的順序合理布局,并要防止食品在存儲(chǔ)、生產(chǎn),輸送過程中的交叉感染,應(yīng)采取錯(cuò)時(shí)、覆蓋和配備相應(yīng)運(yùn)送容器等管理措施。廚房專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有溫度控制設(shè)備及溫度顯示裝置、專用冷藏設(shè)施、空氣消毒設(shè)施(如紫外線燈)、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設(shè)施,需要直接接觸成品的用水應(yīng)加裝凈水設(shè)備,以紫外線燈作為空氣消毒裝置的,紫外線燈(波長200-275mm)應(yīng)按功率≥1.5kw/m3設(shè)置,專間內(nèi)紫外線分布均勻,距離地面2米以上。
廚房排煙系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)、凈化器的風(fēng)量、功率、凈化率、噪音應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn),且設(shè)備應(yīng)易于維修、清潔和更換。廚房應(yīng)設(shè)有油水分離器,廚房排污應(yīng)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。
清潔消毒保潔設(shè)施的要求,餐具清洗消毒設(shè)施必須專用,食品原料、清潔用具、接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分開。動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料應(yīng)分開清洗,保證幼兒園廚房能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)施的數(shù)量及大小應(yīng)滿足要求。廚房應(yīng)配備洗碗機(jī)或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設(shè)備,餐具消毒溫度需達(dá)到120℃以上。
總之,幼兒園廚房設(shè)備的布局及設(shè)計(jì)比起其他食堂要求會(huì)更高一些。除了上述之外,幼兒園小朋友接觸到的設(shè)施最好無動(dòng)力,水池或其他設(shè)備應(yīng)以圓角為主,無楞無尖銳、避免意外傷害。熱水器溫度需在免燙傷范圍內(nèi)。作為優(yōu)秀的廚房設(shè)備廠家應(yīng)保證幼兒園廚房設(shè)備操作便利、安全高效。
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