商廚設(shè)備可分為以下五類:電加熱類、燃?xì)忸?、制冷類、通風(fēng)類和調(diào)理類。不同的設(shè)備有不同的保養(yǎng)方法,不同的故障有不同的維修方法。
用水的加熱設(shè)備,容易產(chǎn)生水垢,影響導(dǎo)熱浪費能源,需要定期除垢
1、可以用醋精、檸檬酸或者專用的固體除垢劑加到水里來清除,除3g水垢大約需要用1g除垢劑。
2、海鮮蒸箱類等有水膽類的設(shè)備,水不食用,水重復(fù)沸騰。每天必須換一次新鮮的水。
3、有齒輪的一定要定期加潤滑油潤滑,檢查皮帶是否松動
4、用水的加熱設(shè)備,容易產(chǎn)生水垢,影響導(dǎo)熱浪費能源,需要定期除垢
燃?xì)庠O(shè)備包含設(shè)備:燃?xì)鉅t灶,燃?xì)庑丸F板燒、燃?xì)庖夥蹱t等。
1、定期檢查燃?xì)饨涌谑欠衤?,通氣點火裝置是否能正常點火,所有燃?xì)忾_關(guān)、閥門都要檢查。
2、日常維保:定期清洗冷凝器風(fēng)扇扇葉,檢查電機電流、線路、是否缺制冷劑等。
排煙類設(shè)備
包含設(shè)備:前端凈化器、后端凈化器、風(fēng)機、風(fēng)柜等。
商用廚房設(shè)備維修保養(yǎng)一定要注意,在日常維保中,要記得定期清洗排煙罩、油煙凈化器、排煙管道、風(fēng)機和風(fēng)柜等,依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑清理油污。清洗的時候一定要徹底,避免發(fā)生火災(zāi)。
制冷設(shè)備:冷庫:
1、冷庫密封部位保養(yǎng),由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成,因此板之間存在一定的縫隙,施工中這些縫隙會用密封膠密封,防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補。
2、冷庫地面保養(yǎng),一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板,使用冷庫時應(yīng)防止地面存有大量的冰和水,如果有冰,清理時切不可使用硬物敲打,損壞地面。
3、冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用,降溫的速度要合理:每天控制在8-10℃為宜,在0℃時應(yīng)保持一段時間。
4、冷庫庫板保養(yǎng),注意使用中應(yīng)注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕,嚴(yán)重的會使庫體局部保溫性能降低。