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陜西廚房設備配置常識有哪些?

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陜西廚房設備配置常識有哪些?

發(fā)布日期:2021-08-27 作者: 點擊:

陜西廚房設備平面布置原則:

1.陜西廚房設備平面布置需要符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求:

食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開;

燃油、燃氣調(diào)壓、開關站與操作區(qū)分開,并配備相應的消防設施;

高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M;

未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口須高于附近高建筑物0.5M;

應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區(qū)擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理;

應充分了解用戶既定菜式、相關安排、布置均以此為本。

2.陜西廚房設備工程設計需掌握的一手資料:

用戶既定菜式和大的進餐人數(shù),這是陜西廚房設計的主要依據(jù),根據(jù)此可確定主要設備、數(shù)量、型號;

用戶可供應能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,用電(220V/380V);

廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖;

用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風機定位等。

3.陜西廚房設備中式餐廳各分區(qū)主要設備的配置:

操作區(qū): 對于廣式廚房,其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區(qū)該有的設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔 爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。 對于川式廚房,其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區(qū)該有的商用廚房設備有:強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

本文網(wǎng)址:http://www.yj158.cn/news/479.html

關鍵詞:陜西廚房設備,陜西廚房設備工程,商用廚房設備

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