商用廚房供電系統(tǒng)設計原則，所結合廚房供電設施使用特點說明...

一、技術銜接原則

廚房決策人員應盡早將廚房設備布局等要求提出來，例如，設備的位置、額定功率、電壓、運行特點等，使設計部門有依據地一步設計到位，盡量減少重復設計與施工，技術銜接對于工程設計極為重要，是提高設計施工工作效率的關鍵環(huán)節(jié)。廚房設備布局設計與配套系統(tǒng)方案確定之后，是廚房供電設施設計切入時機。

二、專業(yè)設計原則

廚房用電設備種類很多，而且用電量比較大，要熟悉所選用的用電設備等有關技術參數和工作特點。廚房設計和電力系統(tǒng)都要由專業(yè)人員設計，奠定良好的基礎，有利于一次設計到位、施工到位，不遺留后患。

三、細化設計原則

廚房供電系統(tǒng)設計，既要遵照有關規(guī)范，又考慮到廚師操作的實際需要與設備的接續(xù)配合與其它系統(tǒng)管線的空間關系，進行化設計，要盡量提高細化精度，設計到每一個點位。例如，插座、開關盒位置要避開容易濺水的位置，遠離熱源，躲開設備結構，確保安全和操作維修方便。

四、安全可靠性原則

廚房供電系統(tǒng)配電線路直接與終端設備對接，電氣設備直接與人接觸，供電的可靠性一方面是使用的可靠性，另一方面是確保人身安全的可靠性。供電的可靠性是由供電電源、供電方式和供電線路共同決定的。廚房環(huán)境潮濕，有許多380v用電設備，為了確保配套設施的可靠性，在設計時，在確保嚴格按照有關規(guī)范設計的前提下，還要考慮到具體應用點位的特殊性適當地提高設計標準。由于廚房用水的設備很多，地面、墻壁清掃大多用水沖刷，為防止水流入、濺入電路引起短路，要考慮電源插座密閉防潮、提高安裝高度與濺水設備有一定的距離。

五、預留設計原則

廚房配電線路應當力求接線簡單，具有一定的靈活性，并要留有用電負荷增大的余量，配電箱留有一定數量的備用回路，以備設備增加與變動。

六、便于檢修原則

由于廚房設備較多，擺設緊湊，空間狹小，廚房供電設施的設計應方便定期檢查維修，盡量降低檢修的難度。總配電線及分配電箱盡量不要設計在廚房工作間內，且不要遠離負荷中心便于操作檢修。

七、人性化設計原則

在就餐高峰時，后廚人員工作高度緊張，設備用的頻率非常高，設計人員必須深入了解廚房運作、操作特點，實施人性化設計，使設備開關、維修的具體操作動作簡單合理。

八、節(jié)能降耗的原則

廚房電耗非常大，因此節(jié)能降耗是主要設計原則之一。廚房用電設備比較多，一方面從設計角度降低能耗，另一方面選用節(jié)能設備，應用節(jié)能技術，降低運營成本。