在盡可能地降低廚房能耗的同時(shí)，生產(chǎn)出與原來(lái)相同質(zhì)量甚至更高品質(zhì)的菜肴。不僅追求品質(zhì)高的商用廚房設(shè)備，節(jié)能環(huán)保也日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。炊事用能主要有灶、氣、電、水三種能源。

商用節(jié)能廚具的節(jié)能技術(shù)有很多種:通常炒灶的節(jié)能方法有爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能、小炒灶防空燒節(jié)能。蒸汽發(fā)生器通常用于蒸汽柜和蒸汽爐。爐頭節(jié)能的方法有多種。還有些采用了綜合節(jié)能，如采用爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能加防空燒等多種節(jié)能方式，因此節(jié)能率相當(dāng)高。

利用節(jié)能爐頭的節(jié)能爐灶。飯店灶具普遍呈紅色火焰，原因是燃速較低，許多燃?xì)饣蛉加腿紵怀浞?，白白損失，利用充分節(jié)能燃燒灶可以達(dá)到充分燃燒，充分燃燒的火焰呈藍(lán)色。采用恒采節(jié)能技術(shù)，采用綜合燃燒一體燃燒技術(shù)，使風(fēng)機(jī)、節(jié)能器、燃燒器。

采用節(jié)能爐的節(jié)能爐灶?，F(xiàn)有紅外反射爐、聚能鐵爐、熱盤(pán)式熱風(fēng)爐等。如今，恒采科技的聚能鐵爐和鳶都的鐵爐使用壽命更長(zhǎng)，更耐用。

采用免空燒技術(shù)的節(jié)能爐灶。廚師在燒菜過(guò)程中存在大量的空燒浪費(fèi)，一般空燒浪費(fèi)率占整個(gè)燒菜的30%以上時(shí)間，免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費(fèi)的問(wèn)題，達(dá)到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節(jié)能效果。這種爐灶國(guó)內(nèi)雖有十幾家廠(chǎng)家，但是大部分都因?yàn)榉€(wěn)定性和耐用無(wú)法在市場(chǎng)上普及。

蒸汽機(jī)技術(shù)：以較小的管子取代鍋底，改爐頭加熱方式為火爐排加熱，加上電子打火，這樣可減少燒水量，利用燃燒尾氣產(chǎn)生的熱能，俗稱(chēng)“水包火”，加快出汽速度，控制出氣速度比較靈活，能基本節(jié)約20-30%。這類(lèi)產(chǎn)品的缺點(diǎn)是水垢會(huì)積聚在水管上造成堵塞，從而將干燒的水管燒壞，另有因高。

溫電子控制和風(fēng)扇部件的故障率也很高。這一改進(jìn)的自動(dòng)化程度提高了，現(xiàn)已相當(dāng)流行。

用一家飯店的節(jié)能器，節(jié)約能源的一臺(tái)爐灶每個(gè)月可節(jié)約幾百元，有些飯店一個(gè)灶臺(tái)一個(gè)月可省兩、三千元，客戶(hù)對(duì)爐具的節(jié)能改造投資一般需要幾個(gè)月。

燃?xì)?/span>

內(nèi)燃機(jī)灶具是飯店廚房每天使用的一種廚具，所以燃?xì)庠畹墓?jié)能程度決定了灶具的性能好壞，也是人們十分關(guān)注的問(wèn)題。

選一臺(tái)好的火爐、節(jié)能型灶。拋鍋不滅，免空燒熱烤；火力均勻快捷，可隨意控制火力，溫度充足，烹飪質(zhì)量好快；

電

安全:用電商用廚房設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)是安全，適用于任何人。隱患概率小于燃?xì)?，幾乎沒(méi)什么風(fēng)險(xiǎn)。有關(guān)部門(mén)報(bào)告稱(chēng)，每年因燃?xì)庑孤┗蚴褂貌划?dāng)造成數(shù)百起事故。為了安全起見(jiàn)，商用廚房設(shè)備用電是很好的選擇。

環(huán)保：用電的商用廚房設(shè)備綠色環(huán)保，用電的陜西廚房設(shè)備不會(huì)產(chǎn)生那么多的有害氣體，不會(huì)對(duì)空氣造成污染，保護(hù)環(huán)境人人有責(zé)，為了環(huán)保還是用電比較好。

香味：與煤氣發(fā)生爭(zhēng)吵后的菜肴比使用電的廚具烹調(diào)出的菜肴味道更好，口感和味道都十分特別。尤其是在一些燉菜燉菜中，氣體的溫度和電完全不同。

節(jié)約資金：從用電量來(lái)說(shuō)，燃?xì)獗容^省錢(qián)，因?yàn)楝F(xiàn)在用電比較貴，尤其是商業(yè)用電比較貴，燃?xì)獾木捅扔秒娨″X(qián)。

水

節(jié)水的概念不僅要在廚房里記住，還要在日常生活中更加注意。水是生命的源泉，只有有了水才能有生命。在廚房里用水比較多的是廚具清潔。常用的商用廚房設(shè)備為商用洗碗機(jī)，金陽(yáng)光商用洗碗機(jī)通過(guò)熱回收及新型節(jié)水技術(shù)，很大程度地減少了水資源的浪費(fèi)，是一種很好的節(jié)能設(shè)備。