一、什么是中央廚房
中央廚房也可以叫中心廚房,其實(shí)就是配餐配送中心,主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。
中央廚房有2種加工方式:
d一種是:半成品的加工,就是把批量購(gòu)買回來(lái)的菜品和蔬菜,放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品,包括對(duì)蔬菜的,清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用,就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。
第二種是:成品的加工,就是通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線,把米飯做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。
用中央廚房加工的好處就是:省時(shí)、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值,實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)z大化,保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
下面看2個(gè)有中央廚房的案例吧?
二、什么是中央廚房——呷哺(XIABU)全國(guó)連鎖火鍋店的儲(chǔ)備軍
小編以自身的經(jīng)歷給大家講一下什么是中央廚房,小編在沒(méi)接觸網(wǎng)絡(luò)之前在呷哺火鍋店干過(guò)服務(wù)員,大家可能都知道呷哺,在全國(guó)各地小有名氣,不管是哪個(gè)城市的店,人氣爆棚,客流量超大,呷哺店是怎么處理菜品的呢!為什么出菜率那么快呢?我們的后廚一共才6個(gè)人,怎么能供應(yīng)上每天上萬(wàn)人就餐呢?這背后的秘密就是呷哺自己有獨(dú)立的中央廚房,呷哺的中央廚房設(shè)立在北京,52個(gè)店的菜品都是從這里出貨的哦!
首先:由各個(gè)店廚師長(zhǎng),提前計(jì)算出自己店的日需求出菜量,報(bào)告給中央廚房的管理人員。
然后:管理人員分配給工人,操作工人對(duì)菜品進(jìn)行初步加工,比如清洗、切菜、包裝、等。然后運(yùn)到各個(gè)分店進(jìn)行z后的加工?,F(xiàn)在很多連鎖餐廳都這么做的。集中在一個(gè)地方加工,很多工序可以用機(jī)器來(lái)做,節(jié)省人力、物力、和成本。當(dāng)然了所有的菜都是大批量定時(shí)采購(gòu)的,既保證了新鮮度又優(yōu)惠。
z后:再由冷藏車配送到各個(gè)分店去,比較遠(yuǎn)的地方就用飛機(jī)運(yùn)輸,絕對(duì)保證了蔬菜的新鮮度和及時(shí)性。
三、什么是中央廚房——肯德基(KFC)的z大供貨源之一
眾所周知肯德基(KFC),相信一般的人都吃過(guò)肯德基(KFC),肯德基每天一個(gè)店服務(wù)的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)呷哺,龐大的數(shù)字讓人震撼,要是沒(méi)有中央廚房在背后做強(qiáng)大的后頓,它真的能做到嗎?肯定是做不到的!
肯德基(KFC)通過(guò)中央廚房——單獨(dú)食品加工的地方,把雞翅、雞排、雞腿等都是先加工好半成品,在運(yùn)到各個(gè)店里做z后一道加工,然后就可以賣了,所以你看到肯德基(KFC)廚房很干凈,產(chǎn)品出來(lái)也很快。因?yàn)楸澈笥旋嫶蟮闹醒霃N房在支撐啊。
通過(guò)以上2個(gè)例子你明白什么是中央廚房了吧!明白了就為小編的辛苦點(diǎn)個(gè)贊吧!如果有不清楚的地方,歡迎撥打400-029-4188電話咨詢溝通,西安廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家金陽(yáng)光廚房會(huì)給您帶來(lái)更全面的廚房整體解決方案!